물은 100°C에서 끓는다. 10°C에서부터 열을 가하여 80°C가 되었다고 해서 물은 끓지 않는다. 80°C에서부터 열을 가하여 99°C가 되었다고 해도 물은 끓지 않는다. 임계치다. 임계치를 넘어서지 못하면 결국 '변화'는 없다. 아무리 열심히 열을 가했다 하더라도 끓는 점을 넘어서지 못하면 물은 끓지 않는다. 50°C가 부족했든 1°C가 부족했든 상관이 없다. 그냥 물은 끓지 않은 것이다.